USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
Cup Cake Ubi
Jalar Ungu CENTIL
(Cemilan Enak
Tanpa Isi Lemak)
BIDANG
KEGIATAN:
PKM-K
Diusulkan Oleh:
Hedi
Riyanto (361441311015)
Ardina
Febriyanti (361441311010)
Eko
Yulianto (361441311016)
Aldila
Nurma Gupita (361441311072)
PROGRAM
STUDI D-IV AGRIBISNIS
POLITEKNIK
NEGERI BANYUWANGI
2014
HALAMAN LEMBAR PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
1.
Judul
Kegiatan :Cup Cake Ubi Jalar Ungu CENTIL
(Cemilan Enak Tanpa Isi Lemak)
2. Bidang Kegiatan : ( )PKM-P ( )PKM-M
: (√)PKM-K ( )PKM-T
3. Program Studi : Agribisnis
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama
Lengkap : Aldila
Nurma Gupita
b. Nim :
361441311072
c.
Jurusan :
Agribisnis
d.
Institut Politeknik :
Politeknik Negeri Banyuwangi
e. Alamat Rumah dan No.Tlp/Hp : Jalan Merapi RT/RW
01/02 Dusun Kopen
Kec.
Genteng Kab. Banyuwangi, 087755885948
5. Angota Pelaksana : 4 orang.
6Dosen
Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Danang Sudarso WPJW, S.P., M.M.
b. NIK : 2013.36.111
c. Alamat Rumah : Jl. Ikan Layur
No:03 RT/RW:02/01 Lingkungan
Sutri, Kelurahan Sobo,
Kecamatan Banyuwangi
7. Biaya
Kegiatan Total
a.
Dikti : Rp 8.541.000,-
b.Sumber
Lain : -
8. Jangka
Waktu Pelaksanaan : 3 bulan
Banyuwangi, 27 November 2014
|
Menyetujui
Kepala
Program StudiAgribisnis
Danang
Sudarso Wpjw, ST.,MM.
NIK. 2013.36.111
|
|
KetuaPelaksana
Aldila
Nurma Gupita
NIM.
361441311072
|
|
Wakil
Direktur III
BidangKemahasiswaan
Enes
Ariyanto Sandi, ST.,MM
NIK.
2008.36.012
|
|
DosenPembimbing
Danang
Sudarso WPJW, SP.,M.M
NIK.
2013.36.111
|
DAFTAR
ISI
Halaman
LEMBAR
PENGESAHAN...................................................................... i
DAFTAR
ISI.............................................................................................. ii
RINGKASAN............................................................................................ iii
I.
PENDAHULUAN
1.1 Latar
belakang............................................................................... 1
1.2 Perumusan masalah............................................................................... 1
1.3 Tujuan................................................................................................... 1
1.4 Luaran Yang Diharapkan .............................................................. 2
1.5 Kegunaan....................................................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar Ungu............................................................................... 3
2.2 Gambaran Umum Usaha............................................................... 3
III. METODE PELAKSANAAN
3.1 Bahan Baku................................................................................... 4
3.2 Produksi/Cara
Pembuatan.............................................................. 4
3.3
Pemasaran........................................................................................ 5
IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Rancangan Biaya........................................................................... 6
4.2 Jadwal
Kegiatan............................................................................ 7
DAFTAR
PUSTAKA
LAMPIRAN
RINGKASAN
Ubi jalar terdapat berbagai macam varietas,
diantaranya yang paling umum adalah ubi jalar ungu, kuning, dan putih. Namun
jenis yang ungu lebih banyak disukai, karena rasanya yang lebih manis dan
teksturnya yang lebih lembut.Warna kuning, ungu atau gelap pada ubi jalar
menandakan tingginya kandungan antioksidan dan betakaroten.
Ubi jalar mengandung kalori yang rendah, yaitu
setiap 100 gr ubi jalar bersama kulit mengandung 90 kalori atau sama dengan 376
kJ. Ubi jalar juga kaya akan karbohidrat kompleks, serat, beta-karoten
(provitamin A karotenoid), vitamin C, vitamin B6, mangan dan Kalium. Varietas
ubi jalar lainnya yang berwarna kuning, pink, kuning, orange dan hijau juga
mengandung tinggi beta karoten.
Hasil penelitian laporan penelitian yang
dilakukan tahun 1992, ubi jalar kaya akan kandungan serat, karbohidrat
kompleks, protein, vitamin A dan C, zat besi, dan kalsium, dan memperoleh
peringkat gizi tertinggi dalam hal sayuran.Varietas ubi jalar dengan warna
daging yang gelap mengandung beta karoten lebih tinggi, jika dibandingkan
dengan yang berdaging warna cerah.
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada
jaman sekarang telah kita ketahui banyak sekali makanan-makanan cepat saji yang
menarik minat para kalangan anak muda.Selain itu, makanan cepat saji juga lebih
digemari karena prosesnya yang cepat dan praktis sehingga lebih menghemat
waktu.
Banyuwangi
adalah salah satu kota di Jawa Timur yang terletak di ujung timur Pulau Jawa.
Banyuwangi adalah salah satu kota yang pernah menjadi lumbung padi di Indonesia
dan kota yang kaya akan macam-macam kuliner dan berbagai jenis jajanan. Lahan
persawahannya luas dan banyak petani yang menanam ubi jalar.Namun manajemen
dari penjualan hasil pertanian masih sangatlah kurang.
Banyak
petani yang menjual hasil persawahannya masih berupa tanaman sawah. Padahal
jika hasil sawah tersebut diolah menjadi produk baru, maka keuntungannya akan
semakin berlipat. Selain itu, semakin banyak masyarakat yang konsumtif dan suka
dengan makanan ringan untuk menemani aktivitasnya sehari-hari bisa menjadi
peluang besar bagi para petani tanaman ubi jalar.Sampai saat ini masih banyak
petani Banyuwangi kurang menyadari hal tersebut dan malas untuk mengolah hasil
sawahnya sendiri.Ubi Jalar adalah salah satu bahan makanan yang mengandung
karbohidrat tinggi, sehingga sangat cocok untuk para kaum muda untuk
menjadikaannya cemilan yang tidak membuat gemuk.
1.2
Perumusan Masalah
1. Apakah
ubi jalar bisa menjadi solusi untuk remaja yang ingin diet?
2. Bagaimana
pemaksimalan hasil pertanian di daerah Banyuwangi?
1.3
Tujuan
1. Untuk
mengetahui ubi jalar bisa menjadi solusi untuk remaja yang ingin diet atau
tidak.
2. Untuk
mengetahui pemaksimalan hasil pertanian di daerah Banyuwangi
1.4
Luaran Yang Diharapkan
Terbentuknya
sebuah wirausaha baru di wilayah kampus Politeknik Negeri Banyuwangi terutama
di Banyuwangi, dengan produk yang dihasilkan adalah Cup Cake Centil (Cemilan
Enak Tanpa Isi Lemak) dengan bahan dasar ubi jalar ungu yang rendah lemak
sehingga cocok untuk kaum yang sedang diet tetapi suka dengan cemilan.
1.5 Kegunaan
a.) Manfaat
Hasil Produksi bagi Konsumen
ü Cemilan
praktis yang cocok digunakan saat sibuk untuk menunda lapar.
ü Cocok
untuk yang sedang melakukan diet tapi tidak bisa lepas dari godaan cemilan.
b.) Manfaat
bagi Petani
ü Memberikan
pendapatan yang lebih dari hasil sawahnya
ü Mengajarkan
kepada masyarakat untuk berwirausaha
BAB II.
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar ungu yang terdapat di Bali ternyata
memiliki kandungan antosianin cukup tinggi (Suprapta et al. , 2004), dan telah
diteliti memiliki efek antioksidan pada darah dan berbagai organ pada mencit
yang mengalami stres oksidatif (Jawi et al. , 2006). Nampaknya kemampuan
antioksidan dari ekstrak umbi jalar ungu secara invivo lebih baik dari vitamin
E sebab penelitian dengan pemberian vitamin E tidak dapat menurunkan malondialdehyde
(MDA) seperti yang dilakukan oleh Akova (2000) dan Viitala (2004) (Akova,2000;
Viitala,2004). Stres oksidatif tersebut sangat berperan terhadap terjadinya diabetic
nefropati pada penderita diabetes melitus (Bhandari, 2007), karena menyebabkan
kerusakan yang progresif pada sel-sel tubulus dan glomerulus sehingga terjadi
glomerulosklerosis (Krishan dan Chakkarwar. 2011). Ekstrak air umbi ubi jalar
ungu tersebut dapat mempertahankan kadar gula darah dan meningkatkan total
antioksidan serta menurunkan malondialdehyde (MDA) pada tikus diabetes yang
diinduksi dengan streptozotocin (Jawi, 2012). Tanaman umbi jalar masuk ke
Indonesia diduga dibawa oleh para saudagar rempah-rempah (Iriani dan Meinarti,
1996).
2.2
Gambaran Umum Usaha
Produk
yang kami buat ini adalah cup cake ubi jalar ungu yang akan kami produksi di
Banyuwangi dengan bahan bakunya kami ambil dari petani sekitar, karena banyak
petani yang menanam ubi jalar di wilayah Banyuwangi. Selain itu kami ingin
wirausaha ini juga bermanfaat untuk orang-orang sekitar. Produksi awal kami
membuat 150 biji cup cake dengan harga per biji cup cake Rp. 5000,-. Sistem
pemasaran yang kami gunakan adalah sistem promo dan pemasaran campuran.Sistem
promo kami menggunakan akun sosial media yang kini hampir semua orang memiliki,
Facebook, Twitter, Instagram dan BBM.Sistem pemasaran campuran atau
dengan sistem penjualan penitipan pada koperasi mahasiswa di kampus dan di
penjual jajanan yang ada di pasar Rogojampi.Dengan produk yang bermutu kami
yakin bisa menjalankan usaha ini dengan bantuan dana dari Direktorat Jenderal
Pendidikan Tinggi.
BAB III. METODE PELAKSANAAN
3.1 Bahan Baku
Ø Bahan :
1.
Tepung terigu
2.
Ubi jalar
3.
Telur
4.
Gula
5.
SP
6.
Mentega
7.
Vanilli
8.
Baking soda
9.
Rhum
10.
Mentega putih
11.
Gula Halus
12.
Susu kental manis
13.
Manik-manik kue
14.
Cup kue
Ø Peralatan
1.
Mixer
2.
Baskom
3.
Solet
4.
Oven gas
5.
Tabung gas
6.
Cetakan
7.
Centong
8.
Etalase
9.
Talam
10.
Penjepit kue
11.
Kompor gas
12.
Panci besar
13.
Tumpu
14.
Kain lap
15.
Tampa
3.2 Produksi/ Cara Pembuatan
Bahan A:
1 kg ubi jalar ungu
12 butir telur
1/2 gula pasir
1/2 kg terigu
4 ons mentega cair
Vanili secukupnya
1 sendok makan baking
Bahan B:
½ mentega putih
3 ons gula halus
5 sedok makan susu kental
Vanili secukupnya
Rhum secukupnya
Cara
Membuat:
Bahan A:
1.
Ubi
dikukus kemudian dihaluskan.
2.
Tambahkan telur, gula, vanili dan baking.
Mixer rata, masukan tepung terigu dan ubi yang sudah dihaluskan. Mixer rata
3. Tuangkan mentega cair
4.
Panaskan cetakan cupcake yang telah dioles
minyak tipis2 dan dipanaskan dalam kukusan selama 10 menit.
5.
Tuangkan adonan setinggi cetakan
6.
Kukus 20 menit dengan api sedang sampai
matang.
Bahan
B :
Campur semua bahan lalu mixer jadi satu.
Jika Cup Cake sudah matang, hias Cup
Cake dengan adonan bahan B. Setelah itu hias dengan menggunakan manik-manik
hiasan kue.
·
Bahan untuk 20 biji Cup Cake
3.3 Pemasaran
Kami memasarkan produk ini dengan cara promosi di sosial media dan
menitipkan produk kami di koperasi mahasiswa. Selain itu kami juga menitipkan
pada toko-toko dan akan membuka stand di mall terdekat.
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.2 Rancangan Biaya
Ø Bahan :
1.
Tepung terigu : 75 kg x @ Rp 8000 = Rp 600.000
2.
Ubi jalar : 80 kg x @ Rp 4500 =
Rp 360.000
3.
Telur : 50 kg x @ Rp 17000 = Rp 850.000
4.
Gula :40 kg x @ Rp 10.000 = Rp 400.000
5.
SP : 10 kg x @ Rp 36.000 = Rp 360.000
6.
Mentega : 40 kg x @ Rp 20.000 =
Rp 800.000
7.
Vanilli :10 botol x @ Rp 8000 = Rp 80.000
8.
Baking soda : 30 buah x @ Rp 1000 = Rp
30.000
9.
Rhum : 20 buah x @ Rp 6.000 = Rp 120.000
10.
Mentega putih : 40 kg x @ Rp 15.000 = Rp 600.000
11.
Gula Halus : 30 kg x @ Rp 16.000 =
Rp 480.000
12.
Susu kental manis : 20 kaleng x @ Rp 12.000 = Rp
240.000
13.
Manik-manik kue : 3 kg x @ 80.000 = Rp
240.000
14.
Slop cup : 6 buah x @ Rp 40.000 = Rp 240.000
Total = Rp 5.400.000
Ø Peralatan
1.
Mixer : 1 buah
x @Rp 325.000 = Rp 325.000
2.
Baskom : 2 buah x
@Rp 10.000 = Rp 20.000
3.
Solet : 1
lusin x @Rp 8.000 = Rp8.000
4.
Oven gas : 1 buah x @ Rp
1.750.000 = Rp 1.750.000
5.
Tabung gas : 2 buah x @ Rp
125.000 = Rp250.000
6.
Cetakan : 5 buah x @
Rp 15.000 = Rp 75.000
7.
Centong : 1 buah x @ Rp 8.0000 = Rp8.000
8.
Talam : 1 lusin x @ Rp 120.000 = Rp 120.000
9.
Penjepit kue : 1 buah x @ Rp 10.000 = Rp 10.000
10.
Kompor gas : 1 kompor x @ Rp 250.000 =
Rp250.000
11.
Panci besar : 1 buah x @ Rp 55.000 = Rp 55.000
12.
Tumpu : 1 buah x @ Rp 8.000 = Rp 80.000
13.
Kain lap : 2 buah x @ Rp 4000 =
Rp8.000
14.
Tampa : 2 buah x @ Rp 8000 = Rp 16.000
Total = Rp 2.903.000
Ø Transportasi
1. Transport selama satu minggu = Rp 238.000
Total keseluruhan =Rp 8.541.000
4.2 Jadwal
Kegiatan
|
No
|
Pelaksanaan Kegiatan
|
Bulan ke- 1
|
Bulan ke- 2
|
Bulan ke -3
|
|||||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
||
|
1
|
Persiapan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Pengadaan Peralatan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Beli Bahan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Produksi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Promosi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Pemasaran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Evaluasi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
Pembuatan laporan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DAFTAR PUSTAKA
Aini N. 2002. Penganekaragaman Pengolahan Ubi Jalar untuk
Pengembangan Indrusti Rumah Tangga Dan
Masyarakat Pedesaan.Jurnal Pembangunan
Pendesaan. 2(3): 24-25.
Ginting E,Widodo
Y, Rahayuningsih SA, Muhammad Y. 2005.Karakteristik pati beberapa variates ubi
jalar.Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 24(1): 8-10.
Jawi IM, Budiasa K. 2011.Ekstark
Air Umbi Ubi Jalar Ungu Menurunkan Total Kolestrol Serta Meningkatkan Total Antioksidan Darah
Kelinci. Jurnal Veteriner.12(2): 120-125.
Jawi IM, Sumardika IW, Linawati
NM. 20114. Pencegahan Gangguan Fungsi Ginjal
Karena Stres Oksidatif pada Tikus Diabetes dengan Ubi Jalar Ungu. Jurnal Veteriner.15 (2): 274-280.
Jawi IM, Suprapta
DN, Arcana IN.2005. Efek Antioksidan
Ekstrak Air Umbi Ubijalar
Ungu (Ipomoea batatas L.)
terhadap Darah dan Berbagai Organ pada Mencit yang di Berikan Beban Aktivitas
Fisik Maxsimal.
Rosmaniah A. 2013. Pengruh Jumlah Gula Terhadap Kuwalitas Muffin Tepung
Ubi Ungu.Food Science and Culinary Education Journal.2(1): 45
Santoso WEA, Etiatiasih T. 2014. Kopigmentasi Ubi Jalar Ungu
(Impomoea batatai var. Aya Marasaki) Dengan Kopikmen Na – Kaseinat Dan Protein
Whey Serta Serta Stabilitasnya Terhadap Pemanasan. Jurnal Pangan dan Agro Industry. 2 (4): 121-127.
Sayuti I, Wulandari S,sari DK. 2013. Efektivitas Penambahan Ekstrak Ubi JalarUngu(Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) dan Susu Skim TerhadapKadar Asam Laktat Dan Ph
Yoghurt Jagung Manis(Zea Mays L. Saccharata) Dengan MenggunakanInokulumLactobacillus Acidophilus Dan Bifidobacterium Sp.
Winarti S, Sarofa U,Angraini D..Ekstraksi Dan Stabilitas Warna Ubi
Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.,) Sebagai Pewarna Alami.Jurnal Teknik Kimia. 3(1): 208-209.
Yudiono K. 2011.Ekstraksi Antosianin Dari Ubijalar Ungu (Ipomoea Batatas Cv. Ayamurasaki) Dengan Teknik Ekstraksi Subcritical Water.Jurnal Teknologi
Pangan. 2 (1): 1-3.
LAMPIRAN
1.
Biodata
Ketua dan Anggota Kelompok :
Ketua :
Pelaksana Kegiatan
Nama : Aldila Nurma Gupita
Nama : Aldila Nurma Gupita
Ttl :
Banyuwangi, 15 Agustus 1995
Alamat :
Jalan Merapi RT/RW 01/02 Dusun Kopen
Kecamatan Genteng Kabupaten
Banyuwangi
NIM :
361441311072
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087755885948
E-mail : aldilanurma.gupita@ymail.com
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087755885948
E-mail : aldilanurma.gupita@ymail.com
Anggota
pelaksana
Anggota 1
Nama : Ardina Febriyanti
Anggota 1
Nama : Ardina Febriyanti
Ttl :
Banyuwangi, 04 Februari 1996
Alamat :
DusunTanjungrejo RT/RW 02/03
Desa Sembulung KecamatanCluring
Kabupaten Banyuwangi
NIM : 361441311010
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087755614585
E-mail : ardinafebriyanti@gmail.com
Anggota 2
Nama : Hedi Riyanto
NIM : 361441311010
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087755614585
E-mail : ardinafebriyanti@gmail.com
Anggota 2
Nama : Hedi Riyanto
Ttl
: Banyuwangi, 17 Februari 1996
Alamat
: Jalan Pasewaran Dusun Pringgodani
Desa Watukebo Kecamatan Wongsorejo
Kabupaten Banyuwangi
NIM
: 361441311015
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087802121566
E-mail : hediriyanto1@gmail.com
Program Studi : Agribisnis
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087802121566
E-mail : hediriyanto1@gmail.com
Anggota 3
Nama : Eko Yulianto
NIM : 361441311016
Program Studi : Agribisnis
Nama : Eko Yulianto
NIM : 361441311016
Program Studi : Agribisnis
Ttl :
Banyuwangi, 21 Juli 1996
Alamat :
Jalan Pasewaran Desa Watukebo Dusun
PringgodaniKecamatan Wongsorejo
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087806501610
E-mail : ekoyulianto210796@gmail.com
Semester : I (satu)
Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / hari
No. Telepon/HP : 087806501610
E-mail : ekoyulianto210796@gmail.com
2.
Susunan
Organisasai Tim Kegiatan dan Bembagian Tugas
|
No
|
Nama / NIM
|
Program
Studi
|
Bidang Ilmu
|
Alokasi Waktu
(jam/ minggu)
|
Uraian
Tugas
|
|
1
|
Aldila
Nurma Gupita/
361441311072
|
Agribisnis
|
Agribisnis
|
28 Jam/
Minggu
|
Mengatur jalannya kegiatan mulai dari persiapan hingga pembuatan
laporan.
|
|
2
|
Ardina
Febriyanti/
361441311010
|
Agribisnis
|
Agribisnis
|
28 Jam/
Minggu
|
Pengadaan alat-alat dan terlibat dalam kegiatan produksi.
|
|
3
|
Hedi
Riyanto/
361441331015
|
Agribisnis
|
Agribisnis
|
28 Jam/
Minggu
|
Mempromosikan produk dan terlibat dalam kegiatan produksi.
|
|
4
|
Eko
Yulianto/
361441311016
|
Agribisnis
|
Agribisnis
|
28 Jam/
Minggu
|
Membuat laporan dan terlibat dalam kegiatan produksi serta memantau
tenaga kerja dalam memproduksi produk.
|
SURAT PERNYATAAN
Yang
bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Aldila Nurma
Gupita
NIM : 361441311072
Program
Studi : Agribisnis
Alamat : Jalan
Merapi RT/RW 01/02 Dusun Kopen
Kecamatan Genteng Kabupaten Banyuwangi
Dengan
ini menyatakan bahwa proposal penelitian saya yang berjudul “Cup Cake Ubi Jalar Ungu CENTIL” yang diusulkan dalam Program
Kreatifitas Mahasiswa bersifat original dan
belum pernah dibiayai oleh lembaga/sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan
ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses
sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian
yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat
dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.
Banyuwangi, 27 November 2014
Yang Menyatakan,
Aldila
Nurma Gupita NIM.
361441311072
